從觀(guān)國際飯店業(yè)的發(fā)展歷程，經(jīng)歷了三個(gè)層次的競爭階段：初級層次是價(jià)格競爭階段，第二個(gè)層次是質(zhì)量競爭階段，第三個(gè)層次是品牌競爭階段。品牌競爭是高級層次競爭形式，也是國際飯店業(yè)的發(fā)展趨勢。在美國，不同經(jīng)濟形態(tài)咖啡產(chǎn)品的價(jià)格截然不同，作為農業(yè)經(jīng)濟自然產(chǎn)品的咖啡豆的售價(jià)是一杯5~25美分；作為工業(yè)經(jīng)濟加工品的速溶咖啡的價(jià)格是一杯30~40美分；作為服務(wù)經(jīng)濟形式街頭咖啡店里咖啡的價(jià)格為一杯0.5~1美元；而在某品牌飯店或餐館里。一杯咖啡的售價(jià)為2~5美元。一杯咖啡，披上品牌的外衣后就身價(jià)數倍，由此可見(jiàn)品牌經(jīng)濟的巨大能量。在價(jià)格競爭階段，單一需求的同質(zhì)大市場(chǎng)使得各個(gè)飯店企業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)也是同質(zhì)性的，飯店業(yè)競爭在價(jià)格層面展開(kāi)，各個(gè)飯店都在提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率、降低生產(chǎn)成本上工夫。在質(zhì)量競爭階段，隨著(zhù)飯店市場(chǎng)供給的過(guò)剩形成買(mǎi)方市場(chǎng)，同時(shí)由于消費者的日趨成熟，消費經(jīng)驗的豐富，自我保護意識的增強和個(gè)性化消費需求的提高，對飯店的產(chǎn)品與服務(wù)提出更高的要求。飯店企業(yè)紛紛通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、個(gè)性化的服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。而飯店產(chǎn)品同質(zhì)性的特點(diǎn)決定了創(chuàng )新飯店茶農具有很大的難度，而且飯店產(chǎn)品與服務(wù)不像其他物質(zhì)產(chǎn)品或技術(shù)可以申請專(zhuān)利保護，極易遭到模仿與仿制。這就決定了即使在質(zhì)量競爭階段飯店業(yè)仍然擺脫不了產(chǎn)品同質(zhì)化競爭的惡性循環(huán)怪圈。在這種背景下，品牌競爭的引入為飯店業(yè)發(fā)展指明了發(fā)展的方向。進(jìn)入品牌競爭時(shí)代，飯店集團之間競爭的焦點(diǎn)將是創(chuàng )造和傳遞顧客價(jià)值。飯店通過(guò)分析顧客的關(guān)鍵價(jià)值要素，挖掘顧客新的功能或情感需求，來(lái)確定提高飯店產(chǎn)品和服務(wù)需要新增的因素、減少的因素；通過(guò)創(chuàng )新飯店產(chǎn)品價(jià)值來(lái)吸引新的顧客群，創(chuàng )造新的市場(chǎng)，而不是在已有市場(chǎng)中進(jìn)行“此消彼長(cháng)”的惡性競爭；飯店集團不再局限于企業(yè)自身的資源，而是通過(guò)戰略聯(lián)盟、業(yè)務(wù)外包等方式多方位、高效率地利用社會(huì )資源，以最大限度地提高飯店產(chǎn)品附加值，滿(mǎn)足顧客價(jià)值需求。飯店集團可以將一些非核心業(yè)務(wù)外包給其他公司，例如香港的很多飯店集團就將安全保衛外包給保安服務(wù)公司，北京的一家四星級飯店將員工餐廳外包給專(zhuān)業(yè)餐飲公司，取得了很好的效果。強勢飯店品牌的市場(chǎng)占有率集中度越來(lái)越高，飯店市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提高，品牌競爭會(huì )越來(lái)越激烈，這預示著(zhù)品牌競爭時(shí)代的來(lái)臨。視覺(jué)著(zhù)名飯店集團都形成了自己獨特的品牌形象VI設計，希爾頓集團是“豪華、物有所值”的高檔飯店品牌形象，假日飯店集團是“溫馨、衛生、健康、清潔、經(jīng)濟”的品牌形象，香格里拉飯店集團是“享受世外桃源般神仙生活”的品牌形象?？傊?，品牌競爭時(shí)代的來(lái)臨要求飯店企業(yè)改變傳統的競爭戰略，樹(shù)立以品牌價(jià)值創(chuàng )新的競爭戰略，只有這樣才能獲得企業(yè)可持續發(fā)展的潛力。