1．按成本的可控程度劃分
       （1）可控成本。是指餐飲管理中，通過(guò)部門(mén)職工的主觀(guān)努力可以控制的各種消耗，如食品原材料、水電燃料、餐茶用品等消耗。
       （2）不可控成本。是指通過(guò)餐飲企業(yè)部門(mén)職工的主觀(guān)努力很難加以控制的成本開(kāi)支。在餐飲品牌策劃管理中，有些成本支出，如還本付息分攤、折舊費用、勞動(dòng)工資等，通過(guò)部門(mén)人為的努力，在一定經(jīng)營(yíng)時(shí)期是很難控制的。
 

       2．按成本性質(zhì)劃分
       （1）固定成本。是指在一定時(shí)期和一定經(jīng)營(yíng)條件下，不隨餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)銷(xiāo)量的變化而變化的那部分成本。在餐飲成本構成中，廣義成本中的勞動(dòng)工資、折舊費用、還本付息費用、管理費用等在一定時(shí)期和一定經(jīng)營(yíng)條件下，是相對穩定的，所以稱(chēng)為固定成本。
       （2）變動(dòng)成本。則是指在一定時(shí)期下和一定經(jīng)營(yíng)條件下，隨產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售量的變化而變化的那部分成本。在餐飲成本構成中，食品原材料成本、水電費用、燃料消耗、洗滌費用等總是隨著(zhù)產(chǎn)品的產(chǎn)銷(xiāo)量而變化，所以稱(chēng)為變動(dòng)成本。

 

 

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