定位編號。采用“四號定位”方式，四號是指庫號、架號、層號和位號。四號定位就是用四個(gè)號碼來(lái)表示物品在餐飲企業(yè)庫房中的位置。即將物品進(jìn)一步按種類(lèi)、性質(zhì)、體積、重量等不同情況，分別對應存放在相應的貨位上。
        設立貨卡。對定位、編號后的各類(lèi)企業(yè)餐飲原料填寫(xiě)存貨標簽和永續盤(pán)卡。
五五擺放。這種方法是根據分類(lèi)后的物品形狀，以“5”為計量單位進(jìn)行擺放，做到“五五成堆，五五成行，五五成排，五五成串，五五成捆，五五成層”。這種方法能使物品整齊美觀(guān)，又便于清點(diǎn)、發(fā)放。
 

        貨堆的“五距”要求。“五距”指的是貨堆的堆距、墻距、柱距、頂距和燈距。一般的平頂樓房，頂距為50cm以上；人字形屋頂，堆貨頂面以不超過(guò)橫梁為準；燈距不應小于50cm，以防止照明燈過(guò)于接近商品（燈光產(chǎn)生熱量）而發(fā)生火災；一般外墻距在50cm以上，內墻距在30cm以上，以便通風(fēng)散潮和防火，一旦發(fā)生火災，可供消防人員出入；貨堆與屋柱的距離即柱距一般為10~20cm，以防止柱散發(fā)的潮氣使商品受潮，并保護柱腳，以免損壞建筑物；貨堆之間的距離，通常為100cm。

 

 

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