一、確立餐飲成本分析這種
        1．確定成本分析人員
        餐飲成本分析應該由企業(yè)財務(wù)總監負責，財務(wù)部成本分析小組或成本核算人員執行。
        2．聘請成本分析專(zhuān)家
        成本分析專(zhuān)家往往能夠站得更高，看得更遠，能夠幫助企業(yè)發(fā)現那些企業(yè)內部成本分析人員不易發(fā)現的，而且可能是重大的成本失控問(wèn)題，可以為企業(yè)VI設計成本控制水平的迅速提高起到推動(dòng)作用。
 

        3．定期召開(kāi)成本分析會(huì )議 
        餐飲成本分析一定要提高到飯店管理人員特別是高層管理者的重要議事日程上來(lái)。定期（每季或半年）組織一次成本分析會(huì )議，及時(shí)發(fā)現成本問(wèn)題，改善成本控制工作，不斷提高成本控制水平。
二、制定餐飲經(jīng)營(yíng)指標
        通常餐飲經(jīng)營(yíng)指標有七個(gè)方面，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入、經(jīng)營(yíng)直接成本、人力和人力資源費用、能源費用、財務(wù)費用、設備維護費用、政府的各種規費等，是否有利可圖，關(guān)鍵是在管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jì)。

 

 

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