隨著(zhù)國內餐飲市場(chǎng)競爭的日趨激烈，餐飲企業(yè)的高利潤已經(jīng)過(guò)去了。餐飲企業(yè)在資金的再投入和地盤(pán)擴張的同時(shí)，應加強企業(yè)經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節的成本控制，通過(guò)品牌策劃內部強化管理杜絕餐飲企業(yè)的各種跑冒滴漏、控制成本達到降本增效的目的。餐飲原料是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的重要物質(zhì)基礎，餐飲原料也是餐飲成本的主要構成要素之一，為此要進(jìn)行采購、驗收、庫存和發(fā)放的控制，通過(guò)以上環(huán)節，達到控制成本、為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、保證餐廳的經(jīng)濟效益的目的。
 

        企業(yè)采購規格標準一經(jīng)確立，在一段時(shí)間內則相對穩定，而采購數量卻是經(jīng)常變動(dòng)的，它與采購的間隔時(shí)間密切關(guān)聯(lián)。采購數量過(guò)多或多少都會(huì )給企業(yè)帶來(lái)產(chǎn)品質(zhì)量下降和成本上升的不利影響，應加強日常采購中的數量管理，按照采購對象的不同采用合適的采購數量控制方法。

 

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