1．整潔衛生
        餐飲服務(wù)首先要保證餐飲衛生，包括服務(wù)人員的衣著(zhù)衛生、個(gè)人衛生、菜肴衛生、環(huán)境衛生等。服務(wù)操作過(guò)程中的清潔衛生是人們外出用餐時(shí)最為關(guān)心的問(wèn)題?？腿擞貌瓦^(guò)程中的方便和衛生也應在產(chǎn)品VI設計和服務(wù)時(shí)加以關(guān)注，提供相應條件。
 

2．食品飲料
        食品飲料是餐飲服務(wù)的基礎，客人主要通過(guò)用餐品嘗、鑒賞和享用食品飲料而獲得感受。餐廳提供的菜肴、點(diǎn)心、飲品選料要精細，品質(zhì)要優(yōu)良，品種要多樣，適應目標顧客的風(fēng)俗習慣和口味；菜肴的制作要注重色、香、味、形、器、質(zhì)地、溫度、營(yíng)養和衛生等，各方面感官質(zhì)量指標應優(yōu)良，風(fēng)味要典型純正。
3．服務(wù)技能
        服務(wù)技能的高低取決于服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)知識和操作技術(shù)，要求其掌握豐富的專(zhuān)業(yè)知識，具備嫻熟的操作技能，并能根據具體情況靈活運用，從而達到具有藝術(shù)性、給人以美感的服務(wù)效果。只有掌握好服務(wù)技能，才能使餐飲服務(wù)達到標準，保證餐飲服務(wù)質(zhì)量。

 

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